c位出道的小青柑在短短不到幾年的時(shí)間里，就憑借著出眾的外表，獨(dú)特的口感及濃郁的清香受到了許多茶友的喜愛與青睞，但出名的同時(shí)，小青柑也在茶友們的心中埋下了一顆疑問的炸彈種子，許多茶友在拆開包裝紙后，發(fā)現(xiàn)上面有著一層白霜，擔(dān)心難道是存的太久都發(fā)霉了？這發(fā)了霉的茶還能喝嗎？
那今天小編與大家一同來揭秘下關(guān)于小青柑身上“白霜”不為人知的一面。
1、小青柑上的“白霜”是什么？
其實(shí)“白霜”我們并不會(huì)太陌生，不過平時(shí)我們會(huì)以另一種名稱來叫它，那就是“果霜”，比較明顯的案例就有柿餅上常見的白色霧體的物質(zhì)，除此之外許多果脯類上我們也都能看得到。
這是因?yàn)樾迈r的生果被曬成果脯時(shí)，體內(nèi)大量的水分、葡萄糖、果糖等水分蒸發(fā)，這些物質(zhì)就會(huì)滲出，在表面凝結(jié)成“果霜”。
小青柑的“白霜”原理也與其類同，在被稱為小青柑“核心地區(qū)”的新會(huì)，“白霜”又被稱為“腦晶”或“柑油晶”，是種對人體有益的物質(zhì)，由青柑內(nèi)的油類物質(zhì)所形成的結(jié)晶物質(zhì)。
小青柑的果油含量比較高，在日曬或低溫烘焙的情況下，果油快速揮發(fā)將柑內(nèi)糖分帶出，從而形成“白霜”。
2、形成“白霜”的條件
“白霜”的出現(xiàn)也是小青柑好品質(zhì)的保證，但不是普遍小青柑都能產(chǎn)生的，得需要滿足幾個(gè)條件。
首先得是青皮柑，因?yàn)榍喔套性谡麄€(gè)“柑家族”中的柑油量是最高的，柑油的含量也隨柑果的成長逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分。
再者就是只有果油含量高、品質(zhì)好的小青柑才能形成“白霜”，而新會(huì)柑核心產(chǎn)區(qū)也是小青柑品質(zhì)的重要保證。
（小青柑制作工藝：日曬）
最后需經(jīng)過日曬或者低溫風(fēng)干工藝下的小青柑才會(huì)出現(xiàn)“白霜”，因低溫或者日曬下條件下，小青柑油囊不易被堵塞和破壞，才會(huì)形成“白霜”。
3、區(qū)分“白霜”與"發(fā)霉"
“白霜”≠“發(fā)霉”，但如果存在工藝不當(dāng)、包裝不好、存儲受潮等客觀原因也會(huì)導(dǎo)致“發(fā)霉”，那么對于我們來說該如何去辨別呢？我們可以從以下幾個(gè)感官方面來進(jìn)行區(qū)分：
1、視覺，“白霜”呈白色，霉菌以褐色或者墨綠色常見，再明顯些的上面會(huì)出現(xiàn)霉斑，柑皮內(nèi)馕部分也需要注意，在發(fā)霉的情況下，表面角質(zhì)膜會(huì)被破壞，連帶茶葉一起“遭罪”。
（左為發(fā)霉，右為白霜）
2、嗅覺，“白霜”是柑果香味，而霉化的柑普則是會(huì)有霉味、苦味及餿味的存在，很容易進(jìn)行識別出來。
3、觸覺，柑果表面起“白霜”并不會(huì)影響小青柑質(zhì)地發(fā)生變化，但霉化會(huì)使小青柑肌理結(jié)構(gòu)受霉菌侵蝕，可輕易發(fā)生形變，異味等反應(yīng)，可通過捏柑皮來進(jìn)行辨別，柑皮聲脆則霉變機(jī)率小。
“白霜”并不會(huì)影響茶品本身的香濃度，相反還有助于身體營養(yǎng)的補(bǔ)充及茶飲感受的升華之處，而霉化則是會(huì)影響小青柑的整體香氣滋味，且霉菌對人體還有害，在以后的小青柑選購當(dāng)中，我們就會(huì)注意一些了，如果你身邊還有人存在這樣的誤解，趕緊分享給他們吧。
夏日炎炎，泡杯小青柑來再適合不過了~
